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炒菜的基本要领
炒菜，最基本的烹调技术之一。也是应用范围最广、操作较多的烹调方法。你知道炒菜的基本要领有什么吗?接下来小编为大家推荐一下炒菜的基本要领。
炒菜的基本要领
●锅要先烧热，再倒油;油也须烧热，再将菜倒入。
●入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。
●把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。
●炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。●炒肉的时候讲求热锅温油，这样才会不粘锅而且也不会把肉炒老。
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